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El 95% de la producción mundial es de estas dos especies, Robusta (coffea canéphora) y Arábica (coffea arábica).

Café Libérica
Entre los Tipos de Granos de café, el Libérica se comercializa en pequeñas cantidades porque posee poco aroma y sabor. El cafeto (dónde crecen los granos) de Libérica, se asemeja más a un arbolfuerte de gran tamaño que a un arbusto, puede llegar a los 18 metros de altura, con hojas grandes y coriáceas. Su fruto y semilla también es grande. El café Libérica se cultiva en Malasia y África occidental.

Café Arábica o Café Arábigo (Caffea Canephora)
El origen de esta Grano es Etiopía, donde está lo que llamamos la cuna y origen del café. Existen muchísimas variedades y mutaciones de este café, se caracteriza principalmente por ser rico en sabores y aromas. Según cada variedad sus notas van a cambiar. Tienen notas frutales y aroma floral con una acidez baja y equilibrada.

De hecho, en muchas fincas donde hacen café de especialidad, una de las cosas que se están haciendo es en el proceso de secado dejarle un poco de pulga que aumenta el espectro de sabores y aromas. Las notas frutales se hacen más presentes. El grano de café Arábica, es muy buscado y deseado por los barístas y sommelier, debido a su sabor equilibrado.Posee menos cafeína que otros granos. La forma del grano arábico es aplanada y alargado, con el surco del centro sinuoso.

• Café Harrar: se cultiva en Etiopía, donde su proceso de secado es muy artesanal hecho a mano. Tiene mucha acidez y cuerpo medio.
• Café de Java: su sabor es más intenso pero con un toque dulce.
• Café Keyna o Kenia: un poco más ácido que los otros de sabor intenso con gusto a frutos del Bosque.
• Grano de Café Mandheling y Lintong: aroma a Hierbas.
• Café Moka: café de baja acidez con sabor achocolatado.
• Grano Peaberry: sabor dulce y cítrico con arma frutal.
• Café en Sierra Nevada de Santa María: sierra Nevada es una región de Colombia. su sabor es amargo y ácido. Con un aroma a caramelo.
• Grano Tarrazú: sabor a madera y chocolate. De buen cuerpo.
• Taroja Kalossi: en la isla Célebes de Indonesia. De acidéz equilibrada y buen cuerpo.
• Grano de Café Yirgacheffe: su sabor dulce e intenso. Con aroma frutal.

Granos de Café Robusta (Caffea Canephora)
El grano de café Robusta tiene un sabor fuerte, amargo y astringente, con mucho cuerpo y cafeína. Sabor a madera y frutos secos. La forma del grano de Robusta es convexo y abombado, con el surco recto. La Planta es muy resistente a enfermedades, su origen es de Zaire y República del Congo. En italiana son unos genios haciendo blends con Robusta y Arábica, para disfrutar de la intensidad del café Italiano.